图片

主料  金瓜 300克  10头鲍 10个

辅料  洋葱丝 100克

调料  排骨酱 10克  海鲜酱 10克  蒜蓉辣椒酱 10克  叉烧酱 5克  柱候酱 5克

前期准备

1. 处理金瓜

将金瓜洗净，用刀将金瓜的两端切掉，使金瓜能平稳放置。

沿着金瓜的侧面将外皮削去，尽量削得干净且均匀，避免残留太厚的皮影响口感。

将去皮后的金瓜竖着切成厚度约为1厘米的薄片，再将每片金瓜切成大小均匀的长方形块状，一般边长在3 - 4厘米左右即可。

2. 处理鲍鱼

将10头鲍放入清水中冲洗干净，用小刷子轻轻刷洗鲍鱼的外壳，去除表面的泥沙和杂质。

用刀沿着鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉完整地剔出，注意不要弄破鲍鱼肉。剔除内脏，特别是黑色的部分要清理干净，然后用清水冲洗鲍鱼肉，沥干水分。

在鲍鱼肉上划几刀，注意不要划得太深，这样可以使鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收酱料的味道。

3. 调制酱料

取一个小碗，将排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱和柱候酱放入碗中。

加入适量的盐、生抽、葱姜蒜末（葱姜蒜切成末状）和料酒，搅拌均匀，制成复合酱料。可以根据个人口味适当调整酱料的用量和比例。

烹饪步骤

1. 食材腌制

将切好的金瓜块和鲍鱼肉放入一个大碗中，倒入调好的酱料，用手轻轻搅拌，使每一块金瓜和每一片鲍鱼肉都均匀地裹上酱料。

腌制时间大约为30分钟，这样可以让金瓜和鲍鱼充分吸收酱料的味道。腌制过程中可以适当翻动一下，确保腌制均匀。

2. 准备砂锅

在砂锅中铺上一层锡纸，这不仅可以防止食材粘锅，还便于清洗砂锅。

在锡纸上面均匀地铺上一层洋葱丝，洋葱丝可以起到增香的作用。

3. 摆盘

将腌制好的金瓜块均匀地铺在洋葱丝上，尽量铺得紧密一些，但也要注意留出一定的空隙，以便热量能够均匀传递。

将鲍鱼肉放在金瓜块之间，注意摆放整齐美观。

4. 焗制

将砂锅放入预热至200℃的烤箱中，焗制时间大约为25 - 30分钟。焗制过程中要注意观察砂锅内的情况，避免金瓜和鲍鱼烤焦。

当金瓜表面呈现出微微的金黄色，鲍鱼肉变得饱满且富有弹性时，说明焗制已经完成。

5. 摆盘装饰

将焗好的金瓜焗鲍鱼从烤箱中取出，小心地将砂锅放在餐桌上。